刘洪斌
日前，在北京饭店礼仪厅一个小包间里，62岁的李庆来和他的六位家人围坐在一起，桌上摆的2l道菜就是在新中国成立当天，国家领导人在北京饭店宴请贵宾的“开国第一宴”。 “开国第一宴”以淮扬菜为主。北京饭店行政总厨郑秀生介绍，当时制作“开国第一宴”时，从厨师选择到菜单调整都经周恩来直接审定。由于淮扬菜南北适宜、醇厚入味，被定为主菜。但是，当时的北京饭店以经营西餐为主，并无中餐厨师，因此，又调入九名淮扬菜厨师专司国庆宴席制作事宜。 国宴的筹备工作提前三个月就开始了，600人的宴席需要九个人独立完成。”北京饭店为此特意搭建了一个200多平方米的临时中餐厨房。 那次国宴是从十月一日晚上七时开始的，持续了两个小时，共60桌，主酒是茅台，主菜就是包括“红烧狮子头”在内的21道淮扬名菜。除了开国领袖毛泽东由于临时有事未参加之外，其他主要领导人都亲临北京饭店与贵宾们共品国宴。
